Чтобы избавить человека от негативных последствий, вызванных потреблением белого хлеба, специалисты Института Квадрама в британском Норидже создали более питательный и усваивающийся намного медленней продукт.
Крахмал такого хлебобулочного изделия учёные предлагают разрабатывать не с помощью генной инженерии, а путём селекции растений, так как некоторые виды пшеницы богаты более линейным компонентом. В новом продукте содержание крахмала снизят до минимума, сделав его более полезным для людей, страдающих диабетом.
Напомним, что в традиционном белом хлебе содержится быстро перевариваемый крахмал, способствующий резким скачкам уровня сахара в крови. Продуктом невозможно быстро насытиться, поэтому человек потребляет его в большом количестве. Это ведёт к появлению лишнего веса и сбоям в работе поджелудочной железы, которой приходится выделять много инсулина для переработки пищи.
