В Санкт-Петербурге 18 августа прошла очередная Международная конференция «Конфитур», организованная издательским домом «Сфера», которая собрала представителей кондитерского рынка со всей России. В этом материале собрали самое важное из выступлений участников мероприятия — о состоянии рынка, тренде на ЗОЖ, ингредиентах для кондитерского производства и нормативно-правовой составляющей деятельности кондитерских предприятий.
Состояние кондитерского рынка
Конференцию открыл аналитический доклад о состоянии российского рынка кондитерских изделий, который подготовила исполнительный директор консалтинговой компании IndexBox Russia Екатерины Колина. Из него следует, что с 2018 года видимый объем потребления кондитерских изделий (шоколад и шоколадные конфеты и мучные кондитерские изделия) в России падает. И по итогам 2021 года он в очередной раз покажет отрицательную динамику и сократится на 4%, до 3,3 млн тонн.
Интересный тренд намечается и в структуре кондитерского рынка. В IndexBox ожидают, что по итогам 2021 года доля мучных кондитерских изделий сократится впервые за 7 лет. При этом пряники, печенье и вафли продолжат занимать основную долю в потребление кондитерских изделий (55% в 2020 году и 50,6% в 2021-ом), но уступят свои позиции в том числе из-за стремления россиян потреблять больше полезных продуктов. Тем более, что количество сторонников ЗОЖ, согласно опросу РБК, в прошлом году заметно выросло и в целом россияне стараются придерживаться баланса между вкусной и здоровой пищей.
Вместе с тем немного вырастут доли сахаристых и шоколадных кондитерских изделий. Если по итогам 2020 года они составляли 16 % и 29 %, то в по итогам 2021 увеличатся до 16,2 % и 19,2 %.
Объем видимого потребления мучных кондитерских изделий в 2020 году составил 1,9 млн тонн. В 2021 прогнозируется сокращение доли этого сегмента на 8%, до 1,7 млн тонн.
«Люди хотят есть кондитерские изделия, но хотят, чтобы они наносили чуть меньший вред их организму. Поэтому потребители не откажутся от кондитерских изделий, но выберут продукты, которые будут свежими, натуральными, с меньшим процентом консервантов, с включением дополнительных полезных добавок», — подчеркнула в своем выступлении Екатерина Колина.
Падение доли мучных кондитерских изделий прекратится и сегмент в последующие годы будет показывать рост порядка 1,3% в год. Этому будут способствовать маркетинговая активность производителей и вывод на рынок новых продуктов, подытожила аналитик.
Продолжение — на портале sfera.fm
