Количество булочных в Новосибирске начало сокращаться. А вот сетевые проекты в этой нише растут как на дрожжах.
По данным новосибирского справочника 2ГИС, количество организаций в категории «хлебобулочные изделия» в августе опустилось до 596 точек. Это на 2,8% меньше, чем было годом ранее.
Сокращение общего количества заведений идёт на фоне очевидного роста сетевых проектов. Так, ижевская сеть «Хлебница» с начала года открыла уже шесть новых точек. Первая булочная под этим брендом появилась в Новосибирске в начале прошлого года, а сейчас их в городе уже 14.
Активно развивается новосибирский проект «Дело в Хлебе» — пятая по счёту точка сети появилась недавно в помещении, которое освободил закрывшийся магазин сети «Холидей классик».
Продолжает расширяться и самая крупная на сегодняшний день в городе хлебная сеть — пекарни и магазины хлебокомбината «Инской». Недавно у неё открылась очередная точка нового формата кофейни-пекарнина Советской.
Развивается и премиальный сегмент этого рынка. Так, на этой неделе заработала кафе-пекарня Schmidt Bakery на Вокзальной. Это уже третье заведение её создателя — Владимира Шмидта, первые два работают на улице Гоголя и в районе метро «Студенческая».
