КОНДИТЕРСКАЯ ИНДУСТРИЯ

День 1, 27 августа

09:30 – 10:00

Регистрация

10:00 – 11:50

Сессия 1:

Новая кондитерская реальность: потребитель, рынок, тренды 2025

Обсудим:

• Какие макро- и микро-тенденции формируют спрос в сегментах сахаристых мучных кондитерских изделий
• Как изменение покупательского поведения влияет на категории: от эмоциональной покупки к рациональному выбору
• Что говорят данные: какие продукты становятся драйверами роста, какие теряют позиции
• Как компании используют аналитику потребления и трендов для создания успешных новинок
• Стратегии адаптации ассортимента под меняющиеся запросы потребителей и новые каналы сбыта
• Трансформация дистрибуции и каналов продаж в FMCG: на что делать ставку производителям

• Сырьевые качели: что происходит с основными видами сырья для кондитерской продукции и каких цен ожидать в 2025 году?

Модератор:

СИЛЕНИНА Светлана, Руководитель направления "Потребительские рынки", ГК INFOLine

Спикеры:

СИЛЕНИНА Светлана, Руководитель направления "Потребительские рынки", ГК INFOLine

Тема: Кондитерская отрасль: актуальные тренды, новинки, перспективы

ЯКУБА Александр, Советник руководителя, Федеральный центр «Агроэкспорт»

Тема: Развитие экспорта кондитерской продукции, тенденции и перспективы

АТАМАНЕНКО Антон, коммерческий директор, NTech
Тема: Как изменится потребительская корзина при резком замедлении экономики

ГРУЗДЕВ Алексей, Управляющий партнер, Streda Consulting

Тема: Молочные ингредиенты для кондитерской индустрии: текущая ситуация и перспективы развития

ТКАЧЕВ Олег, Основатель, методолог, консалтинговая компания «Спутник»
Тема: Адаптация ассортимента под современные предпочтения потребителей

МАРУСЕНКО Ирина, Главный тренер по продажам проекта ЗНАТЬ

Тема: FMCG: каналы сбыта и специфика

12:00 – 13:00

Экспертная сессия:

ВОПРОСЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ, РИСКИ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ В ИНДУСТРИАЛЬНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКОЙ ПРОДУКЦИИ

Модератор:

САВЕНКОВА Татьяна, Председатель ТК/МТК 149 «Кондитерские изделия», Президент Союза производителей пищевых ингредиентов, директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г.В. Плеханова, д.т.н., проф.

Эксперты рынка кондитерской промышленности обсудят отраслевые проблемы и ключевые барьеры (технические, кадровые, нормативные), взгляд производителей и регуляторов:

— СТО, ТУ, ГОСТы и техрегламенты не как «галочка», а как управленческий инструмент;

— кейсы внедрения стандартов и терминологических ГОСТов;

— работа по стандартизации и участие в формировании межгосударственных стандартов, формирование отраслевого инсайта;

— распространение лучших практик, открытые консультации, совместные инициативы;

Как строить диалог между бизнесом, наукой и регуляторами?
— примеры эффективных коллабораций и как тиражировать этот опыт;

— инструменты внутренних коммуникаций при разработке и запуске новых продуктов

Спикеры:

ЧУГУНОВА Анна, менеджер по научно-техническому регулированию ООО «Мон’дэлис Русь»

СТЕПАНОВА Елена, эксперт по техническому регулированию, Ассоциация предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД»

КОЦЮБА Владлена, директор R&D, 1642 Food Consulting, ех. директор по технологии и качеству КDV-group

13:00 – 13:45

Обед

13:45 – 15:30

Сессия 2:

От линии до полки: как технологии и упаковка работают на результат

Обсудим:

• Как выбрать упаковку под продукт и формат продаж
• Эко, ритейл, заморозка — разные задачи, разные решения
• Современные решения для замеса, формования и выпечки
• Как выбрать технологическое решение под объёмы и ассортимент
• Гибкость линии: производство разных продуктов на одном оборудовании

Спикеры:

ЕРШОВА Алена, ведущий аудитор, эксперт по пищевой безопасности, CSILtd

Тема: Практические аспекты проектирования предприятий хлебобулочной и кондитерской отрасли: типичные нарушения поточности и пути решения

КИРШ Ирина, д.х.н., профессор, заведующий кафедрой «Промышленный дизайн, технология упаковки и экспертиза», директор Центра коллективного пользования «Перспективные упаковочные решения и технологии рециклинга», ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ»

Тема: Разработки и исследования в области упаковочных решений для пролонгации сроков хранения пищевой продукции

ДУДА Анна, Коммерческий директор НПО «ДВА+К»

Тема: Возможности современного отечественного оборудования, которое открывает новые горизонты для функциональной кондитерской продукции

15:40 – 17:00

Сессия 3:

Качество и безопасность: внутренняя экспертиза как конкурентное преимущество

Обсудим:

• ХАССП, ISO и внутренние стандарты: не просто "галочка", а бизнес-инструмент
• Как организовать лабораторный контроль без собственной лаборатории
• Типовые ошибки в контроле качества и как их избежать
• Как цифровые инструменты помогают отслеживать и управлять качеством
• Как предприятия внедряют стандарты качества: от "формальности" к бизнес-инструменту
• Каких требований ждать в ближайшие 1–2 года

Спикеры:

ДЕМИЧЕВА Татьяна, руководитель отдела сопровождения клиентов, ООО ИнтерКонсалт
Тема: Управление несоответствиями, как самое слабое звено в системе качества и безопасности пищевой продукции

ЕРШОВА Алена, ведущий аудитор, эксперт по пищевой безопасности, CSILtd
Тема: ТОП-5 ошибок в прослеживаемости на кондитерских предприятиях

ФОКИНА Галина, аудитор-эксперт/преподаватель по системам менеджмента, «СЖС Восток Лимитед» SGS Group

Тема: Риски загрязнения продукции микроорганизмами. Мониторинг Производственной Среды как инструмент управления рисками.

САМОЙЛОВ Артем, к.б.н., директор ВНИИ технологии консервирования (филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН)

Тема: Методика измерений массовой доли суммы общих и растворимых углеводов

и крахмала в пробах фруктов, овощей и продуктов их переработки фотометрическим методом

ДЕРЕВСКОВ Константин, директор «Старт качества»
Тема: Цифровые инструменты контроля качества в кондитерском предприятии

17:00 – 18:45

Сессия 4:

Брендинг и маркетинг в кондитерской индустрии: инструменты, кейсы, тренды

Обсудим:

• Что работает в продвижении кондитерских изделий в 2025 году

• Развитие региональных брендов кондитерских изделий как новый канал реализации и элемент гастротузизма

• Digital-инструменты: как производителю работать с онлайн-каналами
• Брендинг как инвестиция, а не расход
• Маркетинг без бюджета: партизанские стратегии

Спикеры:

КЛУПИНСКА Светлана, Креативный Директор DS1 branding

Тема: Брендинг как долгосрочная инвестиция в продукт

ИВАНОВ Александр, к.м.н., эксперт Агентства стратегических инициатив

Тема: Гастрономические сувениры Российских регионов

ВОРОНЦОВА Дарья, директор по стратегии,  брендинговое агентство Labelmen

 Тема: Healthonism в упаковке: как бренды учатся продавать сладости без чувства вины

ЖЕЛЯНИНА Елена, Нутрициолог

Тема: Функциональность в кондитерской индустрии: как клетчатка, белок и пробиотики становятся инструментами маркетинга для здоровья потребителя

СОБЯНИНА Анна, брендинговое агентство Astudio

Тема: Чем маркетинг, брендинг и ребрендинг может помочь в увеличении продаж производителю. На основании реальных кейсов

СМИРНОВ Виктор, руководитель креативного отдела  OTVETDESIGN

19:00

Фуршет

 День 2, 28 августа

09:30 – 10:00

Регистрация

10:00 – 11:20

Экспертная сессия:

ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ: КАТЕГОРИЙНОСТЬ И НОРМИРОВАНИЕ, ВЫЗОВЫ И ПРАКТИКА ДЛЯ КОНДИТЕРСКОЙ ОТРАСЛИ

Ключевые темы для обсуждения:

• Какие обязательные требования ТР ТС применимы к кондитерской продукции сегодня
• ГОСТы и ТР ТС/ЕАЭС: в чём различие, что обязательно, что добровольно
• Практика применения обязательных требований в части применения ингредиентов (пищевых добавок, ароматизиторов и ТВС) в кондитерском производстве
• Правила переноса (carry ower) – как это работает
• Маркировка состава и подводные камни смежных ТР ТС

Спикеры:

САВЕНКОВА Татьяна, Председатель ТК/МТК 149 «Кондитерские изделия», Президент Союза производителей пищевых ингредиентов, директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г.В. Плеханова, д.т.н., проф.

СОКОЛОВА Елена, эксперт по техническому регулированию, Ассоциация предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД» (онлайн)

СЕМЕНОВА Полина, исполнительный директор Союза производителей пищевых ингредиентов, к.т.н.

СТЕПАНОВА Елена, эксперт по техническому регулированию, Ассоциация предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД»

11:30 – 13:00

Сессия 5:

Ингредиенты и добавки: применение и эффективность в технологиях кондитерской продукции и снек-индустрии - Часть 1

Обсудим:

• Сырьевая база для производства кондитерской продукции / снека
• Инновации в цвете и вкусе, текстуре и функционале
• Нетрадиционное сырье для традиционной продукции
• Альтернативы по замене сахара, жиров, ароматизаторов и других компонентов в рецептурах кондитерской продукции

• Как инновации в технологической обработке сырья делают этикетку «чище» без потери эффективности: сырьевые компоненты без «Е», но со свойствами добавок, для «clean label»;

Спикеры:

ДОЛИНЯН Варди, Руководитель кондитерского направления Инновационного Центра  ООО «ВМ Ингредиентс»

Тема: Ароматизаторы как инструмент достижения успеха

РЫБИН Михаил, Технолог сопровождения продаж компания Русагро. Преподаватель Саратовского государственного университету генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова

Тема: Как вызов превратить в перспективу. Новый ЗМК РОР типа 33946.

СВЕТЛАКОВ Денис, менеджер по развитию бизнеса, ООО «КПФ «Милорада»
Тема: Современные решения для бисквитов. Замена яйца и какао

ШКАПОВ Евгений, технолог-разработчик ООО «КЕМА КЛАБ»

ДУДУКАЛОВА Валентина, менеджер по технологической поддержке продаж ООО «КРЦ «ЭФКО -Каскад»

13:00 – 13:45

Обед

13:45 – 15:15

Сессия 6:

Ингредиенты и добавки: применение и эффективность в технологиях кондитерской продукции и снек-индустрии - Часть 2

Обсудим:

• Отличительные признаки и эффективность ингредиентов
• Управление сроками годности и ингредиенты: современные консерванты и регуляторы кислотности для кондитерской продукции
• Окислительная порча и инструменты коррекции: особенности работы антиокислителей;
• Диоксид серы и его производные: применяем, считаем, контролируем

Спикеры:

СВЯТОСЛАВОВА Ирина, к.т.н., эксперт по стандартизации, ведущий научный сотрудник, НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г.В. Плеханова

Тема: Вопросы миграции жиров и поседения кондитерских изделий - основные инструменты коррекции

КОМАРДИНА Светлана, Технический специалист по России, Турции и СНГ, ЗАО «Даниско»

Тема: Экспертные стратегии по контролю окисления в области защиты пищевых продуктов, вдохновленные природой

НЕСТЕРЕНКО Виктория, ведущий менеджер по продажам ЗАО «Даниско»

Тема:  Нетрадиционное сырье для традиционных кондитерских изделий - фруктовые включения Taura

ПЕТУХОВ Павел, Директор по развитию ООО «ХЕМА»

Тема: Экспресс-методика по выявлению диоксида серы в пищевых продуктах

15:30 – 16:30

Экспертная сессия:

МАРКИРОВКА В КОНДИТЕРСКОЙ И ХЛЕБОБУЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ: ПРАКТИЧЕСКИЕ ОТВЕТЫ ОТ ЧЕСТНОГО ЗНАКА

На сессии с участием эксперта Центра развития перспективных технологий (ЦРПТ) участники получат развернутые ответы на актуальные вопросы по внедрению маркировки продукции средствами идентификации Честного Знака:

• какие товарные категории подлежат обязательной маркировке (включая сахаристую продукцию, шоколад, торты, круассаны и др.);
• как организована поэтапная реализация маркировки;
• что нужно знать о маркировке весовых товаров;
• что включают ключевые этапы и как избежать типичных ошибок при запуске.

Спикер:

ЛАРИНА Ирина, руководитель товарной группы «Кондитерские изделия», эксперт Центра развития перспективных технологий (ЦРПТ)

16:40 – 18:00

Ассортиментная матрица: как собирать и управлять

Обсудим:

• Как строить ассортимент для ритейла, HoReCa и собственной сети
• Что оставить, а что убрать: аналитика и оборачиваемость
• Мини-линейки и сезонные хиты — как управлять и зачем это нужно
• Дифференциация под ЦА и ценовые категории

Модератор:

БОРИСОВА Ирина, Эксперт в области розничных технологий и Нейромаркетинга. Практикующий бизнес-тренер и спикер Отраслевых площадок и Международных выставок, Школа Ритейла, ООО «Консалт-Ритейл»

Спикеры:

ШУБИН Александр, Управляющий директор  ООО «ПБК Менеджмент»

Тема: Data-Driven.  Динамическое ценообразование в категориях кондитерки.

ОРЛОВА Жанна, бренд- шеф кондитерского производства, Азбука Вкуса

Тема: Сезонные и тематические хиты — подготовка и зачем это нужно

БУТОРИНА Анна, Руководитель направления маркетинга B2B Лента PRO

Тема: Дифференциация кондитерского ассортимента для B2B: Сегментация ЦА и ценовые стратегии на примере Лента PRO

18:30

Выезд на экскурсию