Нева Ингредиентс

20 июня

ПРИМЕНЕНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ В ТЕХНОЛОГИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ: потребительские предпочтения, добавленная польза, технологическая эффективность и законодательные аспекты

10:00 - 11:40

СЕССИЯ 1 

Потребительские предпочтения, маркетинговые стратегии и ингредиенты

Обсудим:

• Куда движется потребительский тренд и роль ингредиентов в продвижении пищевой продукции – как это работает;
• Мировые тренды в сфере обогащения и добавленной пользы для пищевой продукции массового потребления;
• Как коррелируются тенденции и внутреннее потребление;
• Консерватизм в питании и открытость к новаторству российского потребителя;
• Оперативная работа по оптимизации ассортимента и новинок;
• Психология цвета, вкуса, текстуры и аромата – нейромаркетинг в действии;

Динамика покупательских трендов и настроений в 2024

ЧУРИНА Римма, директор по работе с клиентами GfK

Как понять, что хочет Клиент. Методика анализа потребностей и ожиданий Клиентов 

ДЕМИЧЕВА Татьяна, руководитель отдела сопровождения Клиентов компаний ИнтерКонсалт и Грэйт, аудитор, преподаватель

Консерватизм в питании и открытость к новаторству российского потребителя

ЗАБАШТА Татьяна, руководитель отдела маркетинга, ГК ПТИ (by IFF)

Рынок ингредиентов: текущие вызовы и будущее развитие

МАМЖИЕВА Мария, ведущий маркетолог-аналитик, Балтийская Группа

11:30 - 12:00 Кофе-пауза

12:00 - 14:00

СЕССИЯ 2

Изменения в законодательстве в области пищевых ингредиентов 

и пищевой продукции ЕАЭС 

Обзор изменений НПА ЕАЭС в сфере технического регулирования. 

Роль стандартизации в интерпретации категорий для целей регламентации и нормирования ингредиентов, 

САВЕНКОВА Татьяна, д.т.н., Президент Союза производителей пищевых ингредиентов, директор НИИ качества, безопасности и технологий СПП РЭУ им. Г.В. Плеханова,  Председатель ТК 149

Оценка соответствия продукции требованиям ТРТС 029/2012 и переходные положения – как это работает в поле обязательных требований

СЕМЕНОВА Полина, к.т.н., исполнительный директор Союза производителей пищевых ингредиентов

Организация контроля сырья и продукции на соответствие обязательным требованиям ТРТС в практике пищевого предприятия

МОСОВ Андрей, директор по качеству КБК «ЧЕРЕМУШКИ», НИЦ «Продтест» 

на согласовании

Изменения в нормировании пищевых добавок по видам продукции – практические кейсы:

Безалкогольные напитки и ингредиенты: от стандартизации к нормированию

ХОМИЧ Людмила, вице-президент по качеству Союз производителей соков, воды и напитков [СОЮЗНАПИТКИ];

БУДАЖАПОВА Майя, руководитель направления технического регулирования и стандартизации СОЮЗНАПИТКИ

Кондитерские изделия и ингредиенты: от стандартизации к нормированию

САВЕНКОВА Татьяна, д.т.н., Президент Союза производителей пищевых ингредиентов, директор НИИ качества, безопасности и технологий СПП РЭУ им. Г.В. Плеханова,  Председатель ТК 149

Начинки, наполнители, сиропы и топпинги. Что? Где? Куда? 

Вопросы идентификации и стандартизации

САМОЙЛОВ Артём Владимирович, к.б.н., директор ВНИИ технологии консервирования (филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН)

14:00 - 15:00 Перерыв|обед

15:00 - 16:30

СЕССИЯ 3

Цвет, вкус и аромат: 

технологические решения и набор ингредиентных ключей для формирования вкусоароматического профиля и внешнего вида продукции. 

Обсудим:

• Что влияет на цвет, вкус и аромат сырья и продукции?
• Условия формирования и регулирования собственных арома- и вкусовых свойств сырья и продукции в процессе производства/переработки;
• Добавленная арома: особенности работы с многокомпонентными ароматизаторами и вкусоароматическими веществами;
• Усилители вкуса/аромата и новые инструменты модификации;
• Инновации в копчении и при чем тут экология и безопасность?
• Красители или «красящая пища»: критерии выбора для различных групп продукции и технологий;
• Подходы и технологические решения по сохранению цвета, инструменты коррекции;
• Чем эффективно заменить «красный рисовый» и добиться перламутровых оттенков в условиях запрета алюмосиликатов;

Психология цвета, вкуса, текстуры и аромата – нейромаркетинг в действии

SensoryLAB || на согласовании

Вкус как конкурентное преимущество, в эпоху перемен

ГЛАДКИХ Юлия, руководитель отдела по разработке вкусоароматических решений для мясо и рыбопереработки, ОЛВИН

Фиолетовый – хит сезона

БЕЛОУСОВА Наталья, начальник лаборатории применения, ЭКО РЕСУРС 

Международный опыт: нормирование наночистиц в пищевых добавках (диоксид титана, алюмосиликаты и др.)

ПЕТРЕНКО Алексей, региональный директор EAS Strategies 

Чем эффективно заменить «красный рисовый»

РУДОМЕТОВА Наталия Викторовна, к.х.н., руководитель лаборатории структурной переработки биоресурсов ВНИИ пищевых добавок (филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова

Ароматизаторы и усилители аромата как инструменты модификации вкусового профиля продукции. Новые решения для исключительного вкуса.

ЗАБРОДИНА Александра, генеральный директор Tastepoint Russia (by IFF)

16:30 - 18:00

СЕССИЯ 4

Текстура | структура и сроки годности: 

как добиться нужного результата для сохранения безопасности и потребительских свойств продукции

Обсудим:

• Ингредиенты и технологические решения для изменение внешнего вида, структуры и физико-химических свойств продукции;
• Вопросы взаимозаменяемости добавок с различными технологическими функциями: набор инструментов технолога для коррекции рецептур - стабилизаторы, целлюлоцы, гидроколлоиды, загустители и т.д.
• Снижение технологических пороков пищевой продукции – конденсация и кристаллизация;
• Как инновации в технологической обработке сырья делают этикетку «чище» без потери эффективности: сырьевые компоненты без «Е», но со свойствами добавок, для «clean label»; 
• Управление сроками годности и ингредиенты: современные консерванты и регуляторы кислотности;
• Окислительная порча и инструменты коррекции: особенности работы антиокислителей;

• Энзимные технологии и ферментированные продукты как комплексные технологические решения в жизненном цикле продукции;

Гуммиарабик. Доступные продукты и особенности применения в зависимости от сырья (вида акации).

ТФС Групп || на согласовании

Натуральные текстурирующие решения: Мука из Топинамбура для 'Clean Label' продуктов

ЯРОШЕНКО Елена, главный технолог, ИстАгро Дон

Окислительная порча липидов в пищевых системах: методы оценки и пути предотвращения. Применение антиокислителей

САМОЙЛОВ Анатолий, к.т.н., ведущий научный сотрудник АКВАНОВА РУС

Риски спонтанной ферментации при производстве пищевых продуктов

БУРЫКИНА Мария, научный сотрудник филиала НИИ хлебопекарной промышленности в г. Санкт-Петербург 

Ферментированные продукты: правовой статус, допуск на активность и что не так с Трансглутаминазой (mTg)

СЕМЕНОВА Полина, к.т.н., исполнительный директор Союза производителей пищевых ингредиентов

ПЕТУХОВ Павел, директор по развитию, ХЕМА

18:00 - 20:00

Wellcomming party:

завершение работы 1-го дня конференции, подведение итогов, 

знакомство и свободное общение,

фуршет

21 июня

ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ В СФЕРЕ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ: 

требования к регламентации, особенности и ограничения применения, оценка соответствия и маркировка с учетом смежных требований ТРТС 

10:00 - 12:00

СЕССИЯ 5

Ингредиенты с пользой для здоровья и отличительные признаки:

границы категорий обогащенной, функциональной и специализированной продукции

Обсудим:

• Отличительные особенности обогащенных и специализированных пищевых продуктов – норма регулирования и инструменты маркетинга;
• Эффективность ингредиентов – как собирать доказательную базу;
• Потребительское предпочтения и промышленное лобби: что двигает рынок здорового питания;
• Функциональный продукт: старый термин, новые подходы, есть ли ниша для данных видов продукции, отличия и критерии;
• Как продвигать обогащенную и специализированную продукцию – доказательные принципы или добровольная сертификация
• Про- и пребиотики – новые/старые тенденции в «правильном» питании и доступные инструменты реализации;

• Формирование вкуса и снижение калорийности: доступные инструменты и новые решения

• Повышение биологической ценности: разновидности белковых компонентов для различных категорий продукции; 

Обогащенные и специализированные пищевые продукты: отличия и особенности норм регулирования. Доказанная эффективность ингредиентов – как собирать доказательную базу

КОЧЕТКОВА Алла Алексеевна, член-корреспондент РАН, д.т.н., руководитель лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФИЦ питания и биотехнологии || на согласовании

Функциональный продукт: старый термин, новые подходы, есть ли ниша для

данных видов продукции, отличия и критерии

ПОНОМАРЕВА Марина, исполнительный директор ООО «ИЭйС»/EAS Strategies Russia & CIS

Генетика как инструмент персонализации для питания

КРИВОШЕЕВ Дмитрий, руководитель исследовательских и образовательных проектов, Genotek 

Пребиотики ООО "НьюБио" - технологичные решения, максимум вкуса и пользы при минимуме калорий

ПЕРКОВЕЦ Майя, директор по маркетингу, НьюБио

Борьба с сахаром: обратная сторона медали

ХОМИЧ Людмила, вице-президент по качеству Союз производителей соков, воды и напитков [СОЮЗНАПИТКИ]

Сладкие экстракты, Стевия и Стевиолгликозиды как инструменты формирования вкуса и снижение калорийности. Отраслевые дебаты о правовом статусе.

БЕССОНОВ Владимир Владимирович, д.б.н., заведующий лаборатории химии пищевых продуктов ФИЦ питания и биотехнологий 

на согласовании

Сладкое будущее: в поисках инновационных ингредиентов

ПОТЕКИНА Евгения, начальник отдела по технологической поддержке ГК ЭФКО

12:15 - 12:30 Кофе-пауза

12:30 - 14:00

СЕССИЯ 6

Изменения ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических средств» - новая редакция, новая жизнь

Рассмотрим:

• Какие новые термины и категории ингредиентов введены ТРТС 029/2011 – инструкция по применению понятийного аппарата; 
• Требования к пищевым добавкам и ароматизаторам – что нового?
• Правила переноса – как они работают? 
• Требования безопасности и оценка соответствия комплексных пищевых добавок;
• Требования к ТВС – области применения, особенности оценки соответствия и маркировки?

СЕМЕНОВА Полина, к.т.н., исполнительный директор Союза производителей пищевых ингредиентов

СМИРНОВ Евгений Валентинович, к.х.н. эксперт по техническому регулированию Союза производителей пищевых ингредиентов

ТРЕСКУНОВА Татьяна, зам. директора Союза производителей пищевых ингредиентов  по вопросам нормативно-правового регулирования

14:00 - 15:00 Перерыв|обед

15:00 - 17:00

СЕССИЯ 7

Маркировка ингредиентов и пищевой продукции с их содержанием: инструкция по применению обязательных требований 

Рассмотрим:

• Смежные требования ТРТС 022/2011 и ТРТС 029/012 при маркировке ингредиентов и пищевой продукции
• Алгоритмы принятия решений и особенности маркировки выполняющих и невыполняющих технологическую функцию пищевых добавках в КПД и продукции для потребителя;

СЕМЕНОВА Полина, к.т.н., исполнительный директор Союза производителей пищевых ингредиентов

ТРЕСКУНОВА Татьяна, зам. директора Союза производителей пищевых ингредиентов  по вопросам нормативно-правового регулирования

WORKSHOP: МАРКИРУЕМ СОСТАВ

Рассмотрим порядок маркировки и примеры составов пищевой продукции «с полки» или участников конференции на основании данных о составе ингредиентов и полуфабрикатов.

Здесь могут быть рассмотрены Ваши примеры [подробнее у организаторов]

17.00 - 21:00

Экскурсионная программа 

Экскурсия по рекам и каналам Санкт-Петербурга с живописным выходом в Неву

Сразу по завершении конференции 21 июня участников ждёт водная прогулка по историческим красотам Санкт-Петербурга! 

Мы приглашаем вас стать частью эксклюзивной 3-часовой экскурсии по рекам и каналам Северной столицы.  Кульминацией путешествия станет выход в Финский залив с захватывающими видами на современные символы города. 

Наша уникальная экскурсия окунёт вас в атмосферу старинного города на воде, где каждый поворот оживает историями, а открыточные виды останутся в памяти на всю жизнь.

От исторического центра, наполненного загадками прошлого, мы проследуем с вами до символов современного технологического развития – «Лахта-центра» и стадиона «Газпром Арена».

Это станет идеальной площадкой для нетворкинга и неформального общения с коллегами. Для участия в экскурсии необходима предварительная регистрация. 

Запись на экскурсию производится отдельно по запросу