XI Международная конференция «РЫБА»

Пленарная сессия 1

Рыбохозяйственный комплекс 2026–2030: экономика, технологии, риски

• экономика рыбхозов: маржинальность, себестоимость, прогнозы;
• транспорт, логистика и госрегулирование — что меняется;
• аналитика по рынку кормов, молоди, технологий;
• утилизация рыбных отходов и производство побочной продукции.

Спикеры:

Голохвастов Андрей Маркович, генеральный директор, ГК Агриконсалт
Тема: На согл.

НО «Рыбный союз (спикер на согласовании)

Сессия 2

Корма, биодобавки, нутрицевтики: что влияет на здоровье и вкус будущего продукта

• Новые подходы к разработке рецептур и составов кормов для аквакультуры.
• Включение лечебных и профилактических добавок в корма: цели и эффекты.
• Влияние кормов на здоровье, продуктивность и устойчивость рыб.
• Проблема доступности качественных ингредиентов и локализация производства.

Сессия 3

Технологии выращивания: садки, УЗВ, инженерные решения

• Садковое выращивание: что работает на практике? Плюсы, ограничения и реальные примеры.

• УЗВ в 2025 году: тенденции, проблемы, точки роста. Как развивается рынок и что выбрать рыбоводу.
• Технологии содержания рыбы: оптимизация условий для роста, снижение стрессов, управление качеством воды.
• Перспективные виды для выращивания: какие объекты актуальны сейчас и что будет востребовано завтра.
• Инновационные селекционные решения: как улучшить продуктивность, устойчивость и скорость роста рыб.

Круглый стол «Инженерия УЗВ 2026: экономика, технологии, практики запусков»

День 2. Рыбопереработка: проблемы и решения

Сессия 1: Современный контроль качества продуктов

Ключевой технологический тренд: качество — это не только вкус, но и безопасность, стабильность и управляемость производства.

• Стандарты пищевой безопасности и требования ритейла к качеству, маркировке и прослеживаемости продукции.
• HACCP на практике: типовые ошибки рыбопереработчиков, как выстроить работающую систему, а не «документ ради проверки».
• «Честный ЗНАК» и цифровая маркировка: требования, подводные камни, влияние на технологию, упаковку и логистику.
• Современные подходы к оценке свежести и качества сырья и готовой продукции.
• Автоматизация контроля качества и цифровые системы мониторинга на этапах обработки и упаковки.

Сессия 2

Копчение и посол: технологии вкуса и стабильности

• Современные методы копчения: холодное, горячее, электростатическое — выбор под продукт и позиционирование.
• Дымогенераторы, автоматизация параметров процесса, безопасность и управление качеством вкуса.
• Посол и маринование: от классики к инновационным технологическим схемам.
• Влияние методов посола на текстуру, срок хранения и органолептику продукта.

Спикеры:

Пономаренко Владимир Владимирович , Генеральный директор и собственник завода Райх

Тема: Снековые камеры Райх как тренд этого года

Лукина Елена Викторовна, главный технолог ООО «ВАШ ТЕХНОЛОГ»
Тема: на согласовании

Сессия 3

Производство пресервов и рыбных деликатесов

• Технологии производства рыбных пресервов: от полуфабрикатов и паштетов до консервов и сурими. Как наладить стабильное качество при увеличении объёмов.
• Создание востребованных продуктов: как трансформировать сырьё в гастрономические деликатесы с добавленной стоимостью.
• Фасовка, упаковка и срок хранения: современные решения, повышающие удобство для потребителя и логистическую устойчивость.

Сессия 4

Ингредиенты, рецептуры и технологии вкуса

• тренды пищевых ингредиентов в рыбной продукции 2026;
• системы для улучшения вкуса, аромата и текстуры;
• смеси и функциональные решения для пресервов, паштетов, спредов, гастрономии;
• роль пищевых волокон, белковых систем, стабилизаторов;
• clean label и снижение содержания соли.

Практический день для рыбопереработчиков

Практический день для рыбопереработчиков

20 февраля мы готовим для вас полностью практическую программу, посвящённую технологиям рыбопереработки. Участников ждут мастер-классы, технологические дегустации, демонстрации оборудования и ингредиентов, а также разборы реальных производственных кейсов.

Программа сейчас формируется, но уже ясно главное —
это будет день, который даст практические навыки, новые идеи и решения, которые можно сразу применять в производстве.

Следите за обновлениями — скоро представим подробное расписание.