Рыба. Переработка

ДЕНЬ 1:

17 апреля 2025

Регистрация / приветственный кофе-брейк

СЕССИЯ 1: ПЕРСПЕКТИВЫ И ПОТЕНЦИАЛ РАЗВИТИЯ РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Тезисы:

• Анализ глобальных и локальных трендов в промышленном рыболовстве и аквакультуре
• Прогнозы на будущее: устойчивое развитие и адаптация к изменениям климата
• Квоты на вылов: баланс между добычей и восстановлением популяций
• Логистика и логистическая инфраструктура

Приветственное слово:

АСТАХОВА СВЕТЛАНА ЕВГЕНЬЕВНА, Министр промышленности и торговли Республики Карелия 

ГНЕТОВА ЕЛЕНА ГЕОРГИЕВНА,  Уполномоченный по защите прав предпринимателей в Республике Карелия,

Спикеры:

КНЯЗЬКОВ ОЛЕГ ВЛАДИМИРОВИЧ, Заместитель руководителя Центра отраслевой экспертизы, АО «Россельхозбанк»

ПИСКУНОВИЧ ДЕНИС ИГОРЕВИЧ, Старший специалист лаборатории нормативного обеспечения рыболовства Полярного филиала ФГБНУ «ВНИРО» (ПИНРО им. Н.М Книповича)

Тема: Установление единых переводных коэффициентов для донных видов рыб - результат многолетнего Российско-Норвежского сотрудничества в области рыболовства

ЧЕКАЛИН АЛЕКСАНДР АЛЕКСЕЕВИЧ, директор, Высшая школа рыболовства и морских технологий ( ВШРиМТ САФУ имени М.В. Ломоносова)   ОНЛАЙН

Тема: Роль образовательных организаций в обеспечении кадровой потребности рыбоперерабатывающих предприятий

КОЗЫРЕВА ЛЮБОВЬ ОЛЕГОВНА, Заместитель. ген.дир.,  Центр поддержки экспорта Республики Карелия

Тема: Государственная поддержка экспорта: новые возможности для бизнеса Республики Карелия

СЕССИЯ 2: УТИЛИЗАЦИЯ РЫБНЫХ ОТХОДОВ И ПРОИЗВОДСТВО ПОБОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

Тезисы:

• • Законодательное регулирование утилизации рыбных отходов в России
  • Современные технологии утилизации и переработки
  • Эффективность переработки и рентабельность
• Экологические аспекты и перспективы

Спикеры:

РЕДИН АНДРЕЙ МИХАЙЛОВИЧ, Начальник отдела ветеринарного надзора по Республики Карелия, Архангельской области, Республики Коми и Ненецкому автономному округу, Североморское межрегиональное Управление Россельхознадзора
Тема: О вступлении в силу  с 01.03.2025 Приказа от 11.11.2024 №677 «Об утверждении Ветеринарных  правил  сбора, хранения, перемещения, утилизации и уничтожения биологических отходов»

ПЛАСТИНИН СЕРГЕЙ ЮРЬЕВИЧ, Эксперт РФ/аудитор в сфере экологии аквакультуры,
Помощник Уполномоченного по защите прав предпринимателей в Карелии,
Старший преподаватель экологического и земельного права, рыбохозяйственного законодательства в КФ РАНХиГС при Президенте РФ, СФ ВГУЮ (РПА Минюста РФ), ПетрГУ

Тема: Требования законодательства РФ и порядок обращения с отходами в аквакультуре

МАТРОСОВА СВЕТЛАНА ВЛАДИМИРОВНА, директор научно-исследовательского центра по аквакультуре ИБЭАТ,  ФГБОУ ВО «Петрозаводский государственный университет»
Тема: Переработка органических отходов и получение с/х сырья с применением методов биоконверсии

МЕЗЕНОВА ОЛЬГА ЯКОВЛЕВНА, Заведующая кафедрой «Пищевая биотехнология», ФГБОУ ВО «Калининградский государственный технический университет»
Тема: Инновационная технология переработки рыбных и хитинсодержащих отходов для получения альтернативных компонентов комбикормов в аквакультуре

КАРПЕТА ЕКАТЕРИНА АНАТОЛЬЕВНА,  технолог, ведущий специалист,  Федоренко НВ-форелеводческое хозяйство

СЕССИЯ 3: МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ В РЫБОПЕРЕРАБОТКЕ

Тезисы:

• Сертификация продукции: HACCP, ISO, стандарты ЕС и Азии.
• Обеспечение качества на каждом этапе переработки: от хранения сырья до упаковки готовой продукции.
• Борьба с микробиологической опасностью и увеличение сроков хранения рыбы.

Спикеры:

УЛЬЯНОВА СВЕТЛАНА ЕВГЕНЬЕВНА, Генеральный директор ООО ИНСПЕКТА

КОШКАРЕВ АЛЕКСЕЙ, руководитель Товарной группы "Консервированная продукция",ЦРПТ "Честный знак"
Тема: Маркировка консервированной продукции

ДИАНОВА НАТАЛЬЯ ЕВГЕНЬЕВНА, Ведущий эксперт, аудитор по контролю качества и безопасности рыбной продукции, Альянс Групп

Экспертный центр по обучению и консультированию производителей и ритейлеров по вопросам пищевой безопасности
Тема: Ботулизм - скрытая угроза: потенциальные источники и меры управления рисками при производстве рыбной продукции.

ШИЛОВА ИРИНА ОЛЕГОВНА, Генеральный директор CSI Ltd, ведущий эксперт, аудитор по пищевой безопасности ITA s.r.l. (Italy), Руководитель Учебного центра «Альянс» для пищевиков.

Тема: Практические аспекты проектирования предприятий по переработке рыбы. Типичные нарушения поточности и пути решения.

СУВОРОВ КОНСТАНТИН ВИКТОРОВИЧ, директор Мурманского филиала ФГБУ "НЦБРСП" (Национальный центр безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции)

     Тема: Внедрение системы ХАССП на предприятиях рыбопромышленного   комплекса

ДЕНЬ 2:

18 апреля 2025

СЕССИЯ 4: СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ РЫБЫ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Тезисы:

• Автоматизация процессов: разделка, нарезка, упаковка и заморозка.
• Высокотехнологичное оборудование для глубокого охлаждения и сублимационной сушки.
• Роботизация и минимизация ручного труда на предприятиях.
• Упаковка и упаковочные решения для предприятий

КИРШ ИРИНА АНАТОЛЬЕВНА, Заведующий кафедрой, ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ», кафедры «Промышленный дизайн, технология упаковки и экспертиза», к.т.н.
Тема : Разработки упаковочных решений и центр исследований «РОСБИОТЕХ»

СЕССИЯ 5: ПОСОЛ И КОПЧЕНИЕ РЫБЫ: ТРАДИЦИИ И ИННОВАЦИИ

Тезисы:

• Технологии холодного и горячего копчения.
• Посол рыбы и икры: традиционные рецептуры и инновационные добавки.
• Влияние на качество продукции: выбор сырья, контроль температуры и времени обработки.

Спикеры:

ПОНОМАРЕНКО ВЛАДИМИР ВЛАДИМИРОВИЧ, Генеральный директор, ООО «Райх»
Тема: Современные дымогенераторы для копчения рыбы и очистка дыма, произведённые в России

МЕЗЕНОВА ОЛЬГА, заведующая кафедрой пищевой биотехнологии, Калининградский государственный технический университет (КГТУ) 
Тема: Технология экологически безопасного горячего копчения рыбы с применением коптильно-водорослевой композиции.

ЛУКИНА ЕЛЕНА ВИКТОРОВНА, главный технолог ООО «ВАШ ТЕХНОЛОГ»
Тема: Цвет мяса слабосоленой форели и изменение его в процессе обработки посолом и хранении.

ЛУКИНА ЕЛЕНА ВИКТОРОВНА, доцента кафедры «Технология пищевых производств» Мурманский Арктический Университет
Тема: Сравнительный анализ микробиологических изменений в малосоленой продукции из лососевых рыб, изготовленной с использованием пищевых добавок-созревателей натурального и синтетического происхождения, в процессе хранения.

СЕССИЯ 6: УВЕЛИЧЕНИЕ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ РЫБЫ И РАЗВИТИЕ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ РЫБНОГО СЫРЬЯ

Тезисы:

• Технологии шоковой заморозки и использование модифицированной газовой среды.
• Производство полуфабрикатов, рыбных консервов, паштетов и сурими.
• Инновационные решения для переработки икры и производства рыбных деликатесов.

Спикеры:

ТИТОВА ИННА МАРКОВНА, зав. кафедрой технологии продуктов питания,  Калининградский государственный технический университет  (ОНЛАЙН)

Тема: Технологические решения по изготовлению продукции с высокой степенью готовности из объектов аквакультуры