Рыба. Переработка

ДЕНЬ 1:

17 апреля 2025

10:00-11:00

Регистрация / приветственный кофе-брейк

11:00- 13:30

СЕССИЯ 1: ПЕРСПЕКТИВЫ И ПОТЕНЦИАЛ РАЗВИТИЯ РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Тезисы:

• Анализ глобальных и локальных трендов в промышленном рыболовстве и аквакультуре
• Прогнозы на будущее: устойчивое развитие и адаптация к изменениям климата
• Квоты на вылов: баланс между добычей и восстановлением популяций
• Логистика и логистическая инфраструктура

Спикеры:

КНЯЗЬКОВ ОЛЕГ ВЛАДИМИРОВИЧ, заместитель руководителя Центра отраслевой экспертизы, АО «Россельхозбанк»
Тема: Увеличение потребления продукции РХК за счёт рыбопереработки

НАЗАРЕНКО ЕКАТЕРИНА СЕРГЕЕВНА, ведущий аналитик , NTech
Тема: О золотой рыбке или как не оказаться у разбитого корыта

СМИРНОВА ЕЛЕНА АЛЕКСАНДРОВНА, заведующий лабораторией демографии и эпидемиологии питания, ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» - ОНЛАЙН
КЕШАБЯНЦ ЭВЕЛИНА ЭДУАРДОВНА, старший научный сотрудник лаборатории демографии и эпидемиологии питания, ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
Тема: Потребление рыбы и рыбных продуктов в Российской Федерации

КОЗЫРЕВА ЛЮБОВЬ ОЛЕГОВНА, заместитель генерального директора,  Центр поддержки экспорта Республики Карелия
Тема: Государственная поддержка экспорта: новые возможности для бизнеса Республики Карелия

ЧЕКАЛИН АЛЕКСАНДР АЛЕКСЕЕВИЧ, директор, Высшая школа рыболовства и морских технологий ( ВШРиМТ САФУ имени М.В. Ломоносова)  (ОНЛАЙН)
Тема: Роль образовательных организаций в обеспечении кадровой потребности рыбоперерабатывающих предприятий

РУСАНОВА ОКСАНА АНАТОЛЬЕВНА, официальный представитель в России, Pescicoltura Burrini, Италия (ОНЛАЙН)
Тема: Революция в рыбоводстве: Оплодотворённая икра радужной форели, устойчивая к вирусам VHS и IHN

13:30-14:30

Обед

14:30-17:00

СЕССИЯ 2: УТИЛИЗАЦИЯ РЫБНЫХ ОТХОДОВ И ПРОИЗВОДСТВО ПОБОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

Тезисы:

• • Законодательное регулирование утилизации рыбных отходов в России
  • Современные технологии утилизации и переработки
  • Эффективность переработки и рентабельность
• Экологические аспекты и перспективы

Спикеры:

РЕДИН АНДРЕЙ МИХАЙЛОВИЧ, начальник отдела ветеринарного надзора по Республики Карелия, Архангельской области, Республики Коми и Ненецкому автономному округу, Североморское межрегиональное Управление Россельхознадзора
Тема: О вступлении в силу  с 01.03.2025 Приказа от 11.11.2024 №677 «Об утверждении Ветеринарных  правил  сбора, хранения, перемещения, утилизации и уничтожения биологических отходов»

ПЛАСТИНИН СЕРГЕЙ ЮРЬЕВИЧ, эксперт РФ/аудитор в сфере экологии аквакультуры,
Помощник Уполномоченного по защите прав предпринимателей в Карелии,
старший преподаватель экологического и земельного права, рыбохозяйственного законодательства в КФ РАНХиГС при Президенте РФ, СФ ВГУЮ (РПА Минюста РФ), ПетрГУ
Тема: Требования законодательства РФ и порядок обращения с отходами в аквакультуре

ДАНИЛЬЕВ ДМИТРИЙ ГЕННАДЬЕВИЧ, генеральный директор , ООО «КАРЕЛЭКО»
Тема: Подходы к приемке, транспортировке и переработке рыбных отходов в Карелии.

ЗУБОВ ИЛЬЯ НИКОЛАЕВИЧ, инженер по продажам , компания  HAUS
Тема: Центробежное оборудование компании HAUS для извлечения и очистки рыбьего жира

МАТРОСОВА СВЕТЛАНА ВЛАДИМИРОВНА, директор научно-исследовательского центра по аквакультуре ИБЭАТ,  ФГБОУ ВО «Петрозаводский государственный университет»
Тема: Переработка органических отходов и получение с/х сырья с применением методов биоконверсии

МЕЗЕНОВА ОЛЬГА ЯКОВЛЕВНА, заведующая кафедрой «Пищевая биотехнология», ФГБОУ ВО «Калининградский государственный технический университет»
Тема: Инновационная технология переработки рыбных и хитинсодержащих отходов для получения альтернативных компонентов комбикормов в аквакультуре

КАРПЕТА ЕКАТЕРИНА АНАТОЛЬЕВНА, главный  технолог , ИП Федоренко Н. В 
Тема: Производство ингредиентов (жир и мука) из рыбного непищевого сырья, как альтернатива утилизации отходов.

17:00-18:30

СЕССИЯ 3: МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ В РЫБОПЕРЕРАБОТКЕ

Тезисы:

• Сертификация продукции: HACCP, ISO, стандарты ЕС и Азии.
• Обеспечение качества на каждом этапе переработки: от хранения сырья до упаковки готовой продукции.
• Борьба с микробиологической опасностью и увеличение сроков хранения рыбы.

Спикеры:

БРАТАНОВА ЕКАТЕРИНА, руководитель проектов товарной группы «Консервированная продукция», ЦРПТ «Честный знак»
Тема: Маркировка консервированной продукции

ДИАНОВА НАТАЛЬЯ ЕВГЕНЬЕВНА, ведущий эксперт, аудитор по контролю качества и безопасности рыбной продукции, «Альянс Групп»

Экспертный центр по обучению и консультированию производителей и ритейлеров по вопросам пищевой безопасности
Тема: Ботулизм - скрытая угроза: потенциальные источники и меры управления рисками при производстве рыбной продукции.

ШИЛОВА ИРИНА ОЛЕГОВНА, генеральный директор CSI Ltd, ведущий эксперт, аудитор по пищевой безопасности ITA s.r.l. (Italy), Руководитель Учебного центра «Альянс» для пищевиков.

Тема: Практические аспекты проектирования предприятий по переработке рыбы. Типичные нарушения поточности и пути решения.

СУВОРОВ КОНСТАНТИН ВИКТОРОВИЧ, директор Мурманского филиала ФГБУ «НЦБРСП» (Национальный центр безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции)

     Тема: Внедрение системы ХАССП на предприятиях рыбопромышленного   комплекса

18:30 - 20:00

Фуршет

ДЕНЬ 2:

18 апреля 2025

9:00-11:00

 Ознакомительная экскурсия на производство ООО «ОнегоКомпозит»

В рамках конференции участники, занимающиеся выращиванием и переработкой рыбы, смогут посетить предприятие ООО «ОнегоКомпозит» - ведущего российского производителя оборудования из стеклопластика для рыбоводства.

Участники экскурсии увидят полный цикл производства оборудования: от инкубационных лотков до изотермических контейнеров для перевозки живой рыбы, узнают о возможностях кастомизации оборудования и смогут оценить удобство и прочность решений, применяемых в УЗВ и проточных системах.

Уникальный шанс познакомиться с технологиями, которые делают рыбоводство эффективнее и удобнее!

11:30 -12:00

Регистрация / приветственный кофе-брейк

12:00-13:30

СЕССИЯ 4: СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ РЫБЫ: УПАКОВКА, ХРАНЕНИЕ И ИННОВАЦИИ
Часть 1: Инновации в переработке и упаковке рыбы

Тезисы:

• Роботизация и минимизация ручного труда на предприятиях.
• Упаковка и упаковочные решения для предприятий
• Качество сырья – как снизить уровень геосмина и улучшить вкусовые характеристики рыбы с помощью биотехнологий.
• Готовая продукция – новые технологии производства рыбных продуктов с высокой степенью готовности.

Спикеры:

КИРШ ИРИНА АНАТОЛЬЕВНА, к.т.н. , заведующий кафедрой «Промышленный дизайн, технология упаковки и экспертиза», ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ»
Тема : Разработки упаковочных решений и центр исследований «РОСБИОТЕХ»

СИДОРОВА НАТАЛЬЯ АНАТОЛЬЕВНА, к.б.н., директор, ООО «МИКРОБИОМ»
Тема: Использование биотехнологических практик для снижения геосмина в рыбных продуктах и оценка целесообразности их применения

МИРЧЕНКО ГРИГОРИЙ ВИТАЛЬЕВИЧ, торговый представитель, ООО ПТК «Союз-Полимер»
Тема: Упаковка для рыбы в вакууме и МГА: что нужно знать технологу

13:30-14:30

Обед

14:30-16:00

СЕССИЯ 4: СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ РЫБЫ: УПАКОВКА, ХРАНЕНИЕ И ИННОВАЦИИ
Часть 2: Современные технологии охлаждения и хранения

Тезисы:

• Технологии шоковой заморозки и использование модифицированной газовой среды.
• Холодильные технологии – новейшие разработки для сохранения свежести и качества рыбы.
• Производство полуфабрикатов, рыбных консервов, паштетов и сурими.
• Инновационные решения для переработки икры и производства рыбных деликатесов.

Спикеры:

ТИТОВА ИННА МАРКОВНА, зав. кафедрой технологии продуктов питания,  Калининградский государственный технический университет  (ОНЛАЙН)
Тема: Технологические решения по изготовлению продукции с высокой степенью готовности из объектов аквакультуры

СИЗИНЦЕВ НИКОЛАЙ ИВАНОВИЧ , преподаватель спецдисциплин СПб​ МРК , Санкт-Петербургский морской рыбопромышленный колледж,  филиал ФГБОУ ВО «КГТУ»
Тема: Обзор последних достижений и инноваций в холодильной индустрии при обработке добываемых биоресурсов

ДУБРОВИН ЮРИЙ НИКОЛАЕВИЧ, председатель правления,  Российский союз предприятий холодильной промышленности
Тема: Обеспечение рабочими веществами технологий охлаждения и заморозки рыбы в связи с ратификацией Российской Федерацией Кигалийской поправки к Монреальскому протоколу по веществам, разрушающим озоновый слой

ПЕТЫШ ЯНА СЕРГЕЕВНА , PR директор ООО «Европром», Старший преподаватель, ВШТЭ СпбГУПТД
Тема: Структурированная икра. Мифы, рынок, потенциал

ЛУНИНА ТАТЬЯНА ЛЕОНИДОВНА, ведущий технолог по экспериментальной экструзии, компания «ЯРМАРКА»
Тема: Инновационные овоще-растительные ингредиенты для создания уникальных рыбных полуфабрикатов

16:00 - 18:00

СЕССИЯ 5: ПОСОЛ И КОПЧЕНИЕ РЫБЫ: ТРАДИЦИИ И ИННОВАЦИИ

Тезисы:

• Технологии холодного и горячего копчения.
• Посол рыбы и икры: традиционные рецептуры и инновационные добавки.
• Влияние на качество продукции: выбор сырья, контроль температуры и времени обработки.

Спикеры:

ПОНОМАРЕНКО ВЛАДИМИР ВЛАДИМИРОВИЧ, генеральный директор, ООО «Райх»
Тема: Современные дымогенераторы для копчения рыбы и очистка дыма, произведённые в России

ЛУКИНА ЕЛЕНА ВИКТОРОВНА, главный технолог ООО «ВАШ ТЕХНОЛОГ»
Тема: Цвет мяса слабосоленой форели и изменение его в процессе обработки посолом и хранении.

САКАЕВ РОМАН РАВИЛЬЕВИЧ, генеральный директор,  НПП «Ижица», российский производитель термического оборудования для пищевой промышленности
Тема: Традиции и инновации. Горячее и холодное. Добро и зло

МЕЗЕНОВА ОЛЬГА ЯКОВЛЕВНА, заведующая кафедрой пищевой биотехнологии, Калининградский государственный технический университет (КГТУ) 
Тема: Технология экологически безопасного горячего копчения рыбы с применением коптильно-водорослевой композиции.

ЛУКИНА ЕЛЕНА ВИКТОРОВНА, доцента кафедры «Технология пищевых производств» Мурманский Арктический Университет
Тема: Сравнительный анализ микробиологических изменений в малосоленой продукции из лососевых рыб, изготовленной с использованием пищевых добавок-созревателей натурального и синтетического происхождения, в процессе хранения.