Международная конференция КонфиТур 2018: Кондитерские изделия 2.0

О конференции

Какое развитие ждет кондитерскую отрасль в 18-19 годах?
Какие тренды установились в отрасли на сегодняшний день?
Какие новые технологии производства?
Здоровый образ жизни и кондитерские изделия. Могут ли ужиться вместе?
Какие особенности маркетинга и брендинга?

На эти и другие вопросы мы ответим на конференции «Конфитур 2018».
Соберутся отечественные и зарубежные эксперты отрасли, производители кондитерских изделий, глазури, начинок, производители и поставщики оборудования, технологий и ингредиентов для кондитерского производства.
Формат конференции дает возможность узнать не только последние новости отрасли, но и провести переговоры, встретиться с коллегами, расширить круг деловых контактов.

Мероприятие пройдет в живописнейшем районе Санкт-Петербурга, расположенном на южном берегу Финского залива, «столице фонтанов», городе Петергофе.

Место проведения — отель «Новый Петергоф», расположен в самом центре Петергофа прямо на исторической Царской дороге напротив Верхнего парка Петергофского Дворца с его знаменитыми 200 фонтанами.

В рамках конференции состоится мастер-класс Лорана Бурсье — главного шефа-кондитера, директора по качеству сети пекарен «Волконский».

Мастер-класс по приготовлению изделий:

— Трюфель карамельный с морской солью;
— Глазировка Трюфель ванильный;
— Глазировка Марципан фисташковый;
— Глазировка Грильяж деревенский.

Международная конференция «КонфиТур-2018» Кондитерские изделия 2.0

О конференции

Рекомендуемое
место проживания

Recommended
accommodations

09.00-10.00	Регистрация участников. Приветственный кофе-брейк
10.00	Открытие конференции. Приветственное слово организаторов, партнеров и официальных лиц.
	Модератор: Острович Виктория Сергеевна, руководитель проекта Международной конференции «КонфиТур 2018. Кондитерские изделия 2.0», ИД Сфера.
10.00-11.00	Рынок кондитерских изделий Российской Федерации и стран ЕАЭС в 2017 году. Что ждем от 2018? Игорь Качалов, Президент Центра Ясные Решения (Качалов и Коллеги). Тезисы: - Доходы населения и ключевой фактор развития рынка; - Потребление кондитерских изделий в мире и потенциал роста рынка России; - Региональные рынки кондитерских изделий = кто будет и насколько расти; - Портрет ведущего покупателя кондитерских изделий. Вопрос-ответ в блиц-режиме.	× Игорь Качалов Igor Kachalov Президент Центра Ясные Решения (Качалов и Коллеги). President of the Center “Clear Solutions” Маркетолог-практик с 25 летним опытом. Выполнил более 300 проектов для 200 клиентов в СНГ. Единственный российский маркетолог, имеющий более чем 12 летний контракт с Coca-Cola HBC. Профессор ИБДА в РАНХиГС, харизматичный оратор. Является ведущим специалистом по маркетингу в кризис, автором двух деловых бестселлеров и более 100 публикаций в ведущих СМИ.
11.30-12.00	Кофе-брейк
	СЕССИЯ 1
12.00-12.20	Как создаются новые продукты и как печенье становится брендом №1. Наталья Дельнецкая, директор по управлению продуктами Кондитерское объединение «Любимый Край».	× Наталья Дельнецкая Natalia Delnetskaya Директор по управлению продуктами Кондитерское объединение «Любимый Край» Product Management Director, Confectionery Association "Lyubimiy Kray" Любимый край – лидер российского рынка овсяного печенья. Бренд «Посиделкино» — марка №1 овсяного печенья в России как по знаю, так по потреблению и покупке. В ассортименте компании предложения пряников и печенья в разных торговых марках и для разных ценовых сегментов.
12.20-12.40	Организация собственного кондитерского производства в формате федеральной торговой сети. Балаева Елена Валерьевна – директор по организации собственного производства торговой сети "Виктория" (ГК "ДИКСИ").	× Елена Балаева Elena Balaeva Директор по организации собственного производства торговой сети "Виктория" (ГК "ДИКСИ"). Director for the organization of own production of the company "Victoria" (Group of companies "DIXY") Дата рождения: 23.10 1966, г. Куйбышев Новосибирской области В 1987г. окончила Кемеровский технологический институт пищевой промышленности по специальности инженер-технолог хлебопекарного,макаронного и кондитерского производства 1987-2000г. –начальник кондитерского цеха Бердский хлебокомбинат Новосибирской области В 1997г. окончила Аграрный университет г. Новосибирск по специальности бух.учет и аудит 2000-2012г.- работа в Сибирской хлебной корпорации (2000-2005г.)г. Новосибирск(главный технолог корпорации), 2005-2012г. Зам Директора по производству ООО Восход Столица Г.Москва 2000,2001,2003 г.-стажировка и работа в компании Fiera Foods Company (Канада,Торонто) В 2010г.- окончила школу хлебопечения в Германии В 2011г. участница чемпионата мира по хлебопечению от России (Германия) С 2012 по настоящее время Директор СП ООО «Виктория Балтия» С 2013 –кандидат технических наук, защита в Международной промышленной академии, г.Москва
12.40-13.00	Влияние потребительского спроса на формирование концепций инновационных разработок. Духу Тамара Асланбечевна, Руководитель группы по разработке кондитерских изделий, ХОЛДИНГ "СОЛНЕЧНЫЕ ПРОДУКТЫ", к.т.н.	× Тамара Духу Tamara Duhu Руководитель группы по разработке кондитерских изделий, ХОЛДИНГ "СОЛНЕЧНЫЕ ПРОДУКТЫ", к.т.н. Head of the group for the development of confectionery products, Solar Products Holding
13.00-13.20	Сертификация кондитерских изделий. Провкина Виктория Дмитриевна, Руководитель отдела разработки нормативно-технической документации Центр сертификации «ГОСТ-маркет».	× Виктория Провкина Victoria Provkina Руководитель отдела разработки нормативно-технической документации Центр сертификации «ГОСТ-маркет». Head of the department of normative and technical documentation development, Certification Center "GOST-Market" Инженер по стандартизации и сертификации и инженер-технолог молочных продуктов. Стаж работы в сертификации пищевой продукции — 10 лет.
13.20-14.00	Ответы на вопросы
14.00-15.00	Обед
15.00	СЕССИЯ 2
15.00-15.20	Независимый контроль качества и безопасности кондитерских изделий: основные нарушения прав потребителей и обязательных требований технических регламентов. Мосов Андрей Владимирович, руководитель экспертного направления НП «РОСКОНТРОЛЬ».	× Андрей Мосов Andrey Mosov директор по качеству КБК «ЧЕРЕМУШКИ», НИЦ «Продтест» Head of the expert department of the "ROSKONTROL" Мосов Андрей Владимирович — врач-гигиенист. Эксперт по пищевым продуктам, услугам общественного питания, вопросам здорового питания, детского питания, товарам легкой промышленности и товарам детского ассортимента. С 1996 по 2011 гг. работал в государственной санитарно-эпидемиологической службе (с 2005 г. –Роспотребнадор). В настоящее время — руководитель экспертного направления НП «РОСКОНТРОЛЬ», занимается организацией независимой экспертизы товаров и услуг, результаты которой публикуются на информационном портале «Росконтроль.рф» и в других СМИ.
15.20-15.40	Новые вызовы перед кондитерской промышленностью – уменьшение транс-изомеров жирных кислот и снижение сахара. Возможно ли и то и другое? Медицинское обоснование снижение транс-изомеров жирных кислот. Новые данные о сахаре. Медведев Олег Стефанович, доктор медицинских наук, профессор, заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ М. В. Ломоносова, глава правления НКО «Национального исследовательского центра «Здоровое питание».	× Медведев Олег Стефанович Oleg Medvedev Доктор медицинских наук, профессор, заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ М. В. Ломоносова, глава правления НКО «Национального исследовательского центра «Здоровое питание» Professor, Head of the Department of Pharmacology of the Faculty of Fundamental Medicine of the Moscow State Lomonosov University; Head of the Board of the National Research Center "Healthy Nutrition"
15.40-16.00	Особенности приготовления сиропов для кондитерских изделий. Ермолаева Галина Алексеевна, доктор технических наук, профессор, зав. кафедрой "Технологии сахаристых, субтропических и пищевкусовых продуктов" ФГБОУ ВО "Московский государственный университет пищевых производств".	× Галина Ермолаева Galina Ermolaeva Доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой "Кондитерские, сахаристые, субтропические и пищевкусовые технологии" ФГБОУ ВО "Московский государственный университет пищевых производств" Doctor of Technical Sciences, Professor, Head of the Confectionery, Sugar, Subtropical and Food Flavoring Technologies Department of FSBEI HE Moscow State University of Food Production
16.00-16.20	Персонифицированное питание и кондитерская отрасль: вызовы сегодня и решения завтра. Медведева Зинаида Олеговна, исполнительный директор НКО Национальный исследовательский центр «Здоровое питание».	× Зинаида Медведева Zinaida Medvedeva Исполнительный директор НКО Национальный исследовательский центр «Здоровое питание» Executive Director, ANO "Research Center" Healthy Nutrition " НКО НИЦ «Здоровое питание» проводит обширную работу по просвещению населения о пользе здорового питания как профилактики неинфекционных заболеваний. Глава цель НКО – популяризация и внедрение последней научной информации, основанной на принципе доказательной медицины. Для этого разработан курс лекций для врачей, география этих лекций затрагивает крупнейшие регионы РФ. Ведется работа по информированию населения, как по средствам СМИ так и в ходе городских и профильных мероприятий. До начала работы в НКО, Зинаида Медведева возглавляла отдел международного PR в компании “Роснефть”, до этого проработав долгое время в журналистике, как в печатных СМИ, так и на телевидение, на телеканале “Россия сегодня”, освещая ключевые российские и международные событие, как журналист президентского пула. Родилась в Москве, закончила университет им М.В. Ломоносова.
16.20-17.00	Ответы на вопросы
17.00	Ужин в честь открытия конференции. В рамках ужина состоится мастер-класс по приготовлению изделий: - Трюфель карамельный с морской солью - Глазировка Трюфель ванильный - Глазировка Марципан фисташковый - Глазировка Грильяж деревенский Ведущий мастер-класса: Лоран Бурсье - главный шеф-кондитер, директор по качеству «Волконского», почетный член Академии Кулинарии Франции, Национальной академии кулинарии, международного клуба Белый колпак, ассоциаций Евроколпак и Еврогастрономия.

9.30-10.00	Регистрация участников. Приветственный кофе-брейк
	Модератор: Острович Виктория Сергеевна, руководитель проекта Международной конференции «КонфиТур 2018. Кондитерские изделия 2.0», ИД Сфера.
	СЕССИЯ 3.
09.30-09.50	Новое в подготовке кадров для пищевой промышленности. Баранов Игорь Владимирович, директор мегафакультета биотехнологий и низкотемпературных систем Университет ИТМО, доктор технических наук, профессор.	× Игорь Баранов Igor Baranov Директор мегафакультета биотехнологий и низкотемпературных систем Университет ИТМО, доктор технических наук, профессор. Professor, Director of the Mega-department of Biotechnologies and low-temperature systems. ITMO University
09.50-10.10	Влияние сахара на качество кондитерских изделий. Мойсеяк Марина Борисовна, кандидат технических наук, доцент, профессор кафедры "Технологии сахаристых, субтропических и пищевкусовых продуктов", директор Института инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания ФГБОУ ВО "Московский государственный университет пищевых производств".	× Марина Мойсеяк Marina Moiseak Кандидат технических наук, доцент, профессор кафедры "Кондитерские, сахаристые, субтропические и пищевкусовые технологии" ФГБОУ ВО "Московский государственный университет пищевых производств" Candidate of Technical Sciences, Associate Professor, Professor of the Confectionery, Sugar, Subtropical and Food Flavoring Technologies Department of FSBEI HE Moscow State University of Food Production
10.10-10.30	Пищевые красители и ароматизаторы. Актуальные вопросы контроля и предотвращения фальсификации для обеспечения безопасности кондитерских изделий. Рудометова Наталия Викторовна, зав. лабораторией пищевых ароматизаторов и красителей ВНИИПД (НИИ пищевых добавок), к.х.н.	× Наталия Рудометова Rudometova Natalia д.т.н., руководитель лаборатории структурной переработки биоресурсов ВНИИ пищевых добавок (филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова Head of Laboratory of Food Flavors and Colorants FSBSI ARRIFA (All-Russian Research Institute of Food Additives) – branch of FSBSI “FRC of food systems after V.M. Gorbatov» RAS Кандидат химических наук, доцент кафедры «Технология производства пищевых микроингредиентов» университета ИТМО
10.30-10.50	Разработки Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности по развитию ассортимента и технологии некоторых видов мучных кондитерских изделий. Лаврентьева Наталия Сергеевна, старший научный сотрудник Санкт-Петербургского филиала ФГБНУ НИИ хлебопекарной промышленности.	× Наталия Лаврентьева Natalia Lavrentieva Старший научный сотрудник Санкт-Петербургского филиала ФГБНУ НИИ хлебопекарной промышленности Senior Researcher of the St. Petersburg Branch of the Scientific Research Institute of the Bakery Industry Предварительная тема: «Разработки Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности по развитию ассортимента и технологии некоторых видов мучных кондитерских изделий».
10.50-11.10	Использование нетрадиционных видов растительного сырья для производства безглютеновых мучных кондитерских изделий. Панкина Илона Анатольевна, доцент ФГАОУ ВО «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий, кандидат технических наук.	× Илона Панкина Ilona Pankina ФГАОУ ВО «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий, доцент, кандидат технических наук. Associate Professor, Peter the Great St.Petersburg Polytechnic University, Higher School of Biotechnology and Food Technology Область профессиональной деятельности: — технологии получения специализированных и функциональных пищевых продуктов; — технологии и производство целевых продуктов с заданными свойствами; — технология производства белковых продуктов с улучшенными свойствами; — использование нетермических методов консервирования сырья с целью пролонгирования сроков годности; — проведение лекций и мастер-классов для молодежи, детей школьного возраста по темам исследования и контроля качества пищевых продуктов и биоресурсов.
11.10-11.30	Ответы на вопросы
11.30-12.00	Кофе-брейк
	СЕССИЯ 4
12.00-12.20	Особенности применения электронной ветеринарной сертификации в кондитерской отрасли. Казеко Владимир Сергеевич, Начальник отдела информационных технологий федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору Россельхознадзор.	× Владимир Казеко Vladimir Kazeko Начальник отдела информационных технологий федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору Россельхознадзор. Head of the IT Department of the Federal Service for Veterinary and Phytosanitary Supervision (Rosselkhoznadzor)
12.20-12.40	Особенности работы в ФГИС «Меркурий» (применительно к кондитерской отрасли). Полина Котова, аналитик отдела внедрения и сопровождения информационных систем ФГБУ "Всероссийский научно-исследовательский институт защиты животных".
12.40-13.00	Аудит поставщиков кондитерских изделий и требования сетей к поставщикам. Татьяна Каплунова, руководитель отдела методологии качества сети «Дикси».
13.00-13.30	Аудиты поставщиков торговых сетей. Итоги проверок в 2017-2018гг. Основные объекты проверки. Распространенные проблемы и несоответствия на кондитерских предприятиях. Дианова Наталья, Бизнес-тренер Учебного Центра Альянс, Ведущий аудитор международного органа по сертификации CI (United Kingdom), тренер и консультант по системам пищевой безопасности НАССР, ISO22000, FSSC22000, IFS, BRC, GMP, GHP, ISO9001. Тезисы: - Протокол сетевого аудита; - Аудиты поставщиков торговых сетей; - Что проверяется на аудите; - Статистика несоответствий; - Что будет делать аудитор при обходе; - Интервьюирование персонала; - Несоответствия, связанные с персоналом; - Несоответствия, связанные с нарушение рецептуры; - Несоответствия, связанные с нарушением прослеживаемости; - Несоответствия, связанные с нарушением поточности; - Несоответствия, связанные с санитарией; - Ошибки в ХАССП-ПЛАНЕ; - Хорошие и плохие практики; - Как подготовиться к аудиту. Вопрос-ответ в блиц-режиме.	× Наталья Дианова Natalia Dianova Ведущий эксперт, аудитор Alliance Group Auditor, trainer and expert on food safety systems, Alliance Group. Дианова Наталья Евгеньевна – биолог, инженер-биотехнолог. Опыт производственной деятельности 32 года на позиции руководителя лаборатории, главного технолога, директора по производству, директора по качеству. В настоящее время является ведущим экспертом Альянс Групп, ведущим аудитором международного органа по сертификации SOCOTEC Certification International (United Kingdom). Участник рабочих групп по разработке Технического Регламента Таможенного Союза. Альянс Групп – профессиональный специализированный сервис-провайдер для организаций агропромышленного сектора. Alliance Group работает на Российском рынке с 2007 года и является основателем и владельцем первого в России профильного учебного центра по вопросам международных стандартов по системам пищевой безопасности и систем менеджмента качества.
13.30-14.00	Ответы на вопросы
14.00-15.00	Обед
	СЕССИЯ 5
15.00-16.00	Тенденции потребительского поведения на кондитерском рынке. Елена Пономарева, основатель, генеральный директор Научно-исследовательская компания «Лаборатория трендов», к.э.н., член Гильдии Маркетологов. Тезисы: - Кондитерские изделия как индикатор потребительских настроений; - Особенности потребления кондитерских изделий в крупных городах; - Стирание границ между рынками кондитерских изделий и снеков; - Тренды здорового питания на кондитерском рынке (ЗОЖ, спорт, продукты «без…» или с пониженным содержанием); - Мода на натуральность и функциональность; - Handmade на кондитерском рынке; - Детский сегмент; - Игра со вкусами; - Формирование customer experience на кондитерском рынке; - Новые тенденции в позиционировании кондитерских изделий; - Зарубежные тренды, которые можно ожидать на российском кондитерском рынке. Вопрос-ответ в блиц-режиме.	× Елена Пономарева Elena Ponomareva кандидат экономических наук, член Гильдии Маркетологов, основатель консалтинговой компании «Лаборатория трендов», председатель комитета по маркетингу и стратегическому развитию ЛОТПП, автор книги «Время делать бизнес» (МИФ, 2024) Founder, General Director of the Research Company "Trend Laboratory" Тема выступления: ПОЗИЦИОНИРУЙСЯ ИЛИ УМИРАЙ: КАК УСПЕШНО ВЫВЕСТИ НОВИНКУ НА КОНКУРЕНТНЫЙ РЫНОК СНЕКОВ Конкуренция на уровне решений как ключевая характеристика рынка снеков Потребительские ценности, являющиеся драйверам роста рынка снеков Потребительская траектория и мотивационная платформа позиционирования снеков Варианты уровней и критериев позиционирования на рынке снеков Результаты анализа позиционирования игроков в двух сегментах российского рынка снеков Кейсы «Лаборатории трендов» (бренды на рынке снеков со значимой отстройкой от конкурентов) Рекомендации по разработке позиционирования своими силами Елена Пономарева — директор научно-образовательного центра маркетинга евразийского сотрудничества СПбГЭУ. Опыт работы в сфере маркетинга – более 15 лет в консалтинговых компаниях и на топовых позициях в российских холдингах (ГК «Квартал», холдинг «АЛАДУШКИН Групп», ГК «Евросиб», Step by Step и др.). Координатор Дискуссионного клуба Гильдии Маркетологов в Санкт-Петербурге. Автор более 70 статей по маркетингу и стратегическому развитию. Постоянный эксперт телеканала 78 и ведущих российских СМИ по вопросам рыночных трендов и потребительского поведения (РБК, Бренд-менеджмент, RUSSIAN FOODMARKET, Мое дело. Магазин, Мясной ряд, Psychologies, Новый маркетинг, Империя холода, Ведомости, КоммерсантЪ, Профиль, Бизнес-журнал, Посуда, Мясная промышленность, Молочная река, CITYMAGAZINE, Деловой Петербург, Проблемы современной экономики и др., порталы Мясной эксперт, Lenta.ru, New Retail, Деловой мир, Retailer и др.). Доцент кафедры менеджмента БГТУ «Военмех» им Д.Ф. Устинова. Пишет докторскую диссертацию на тему учета рыночных трендов и моделей потребительского поведения в стратегическом развитии компаний.
16.00-17.00	Брендинг и продвижение кондитерской продукции на региональном рынке. Игорь Качалов, Президент Центра Ясные Решения (Качалов и Коллеги). Тезисы: - Портрет ведущего покупателя кондитерской продукции; - Процесс принятия решения покупателем о выборе товара и покупке; - Инсайты и выгоды потребителя в продуктах питания и кондитерских изделиях; - Продающие аргументы для роста продаж кондитерских изделий; - Лучшие и худшие решения в брендинге, как узнать продает ли упаковка; - Самые эффективные способы продвижения стоимостью 10-15 тысяч рублей. Вопрос-ответ в блиц-режиме.	× Игорь Качалов Igor Kachalov Президент Центра Ясные Решения (Качалов и Коллеги). President of the Center “Clear Solutions” Маркетолог-практик с 25 летним опытом. Выполнил более 300 проектов для 200 клиентов в СНГ. Единственный российский маркетолог, имеющий более чем 12 летний контракт с Coca-Cola HBC. Профессор ИБДА в РАНХиГС, харизматичный оратор. Является ведущим специалистом по маркетингу в кризис, автором двух деловых бестселлеров и более 100 публикаций в ведущих СМИ.
17.00-18.00	Шампанское для участников в честь закрытия конференции.
	**Организаторы оставляют за собой право вносить изменения и дополнения в любую из сессий в программе.*

Международная конференция «КонфиТур-2018» Кондитерские изделия 2.0

О конференции

Рекомендуемоеместо проживания

Recommendedaccommodations

Рекомендуемое
место проживания

Recommended
accommodations