Фото: timolina / freepik.com
В России разработан проект национального стандарта (ГОСТ), охватывающий более 130 блюд традиционной русской кухни — от борща до винегрета. Документ разработан при участии Министерства промышленности и торговли Российской Федерации и Роскачества и призван систематизировать подходы к приготовлению и позиционированию национальной еды.
Какие блюда вошли в проект ГОСТа
В России сформирован проект ГОСТа, регламентирующего подходы к приготовлению и подаче блюд традиционной русской кухни, пишет «ТАСС». О процессе разработки нового стандарта сообщали ещё в сентябре 2025 года. Документ, разработанный рабочей группой при Минпромторге совместно с Роскачеством, включает 133 позиции — среди них борщ, окрошка, винегрет, салаты «Оливье», «Селедка под шубой» и «Мимоза». Помимо базовых позиций, стандарт затрагивает жульен, вареники, драники, кулебяку, зефир, пирожное «Картошка», сбитень, блины и другие традиционные рецептуры. В документ включены рекомендации по технологии приготовления, подбору ингредиентов и историческим особенностям блюд.
ГОСТ как инструмент позиционирования русской кухни
По словам Романа Чекушова, статс-секретаря — заместителя главы Минпромторга, инициатива направлена на создание более чёткого и современного образа русской кухни как внутри страны, так и на международных рынках. В перспективе перечень блюд планируется расширить: ожидается добавление ещё 130 позиций. Предполагается, что стандарт станет ориентиром для рестораторов, производителей и гастрономических проектов, работающих в сегменте национальной кухни.
Значение нового ГОСТа для рестораторов
Применение ГОСТа будет носить добровольный характер и не ограничит креативность шеф-поваров: «Отметим, что рестораторы, которые используют нехарактерные для блюд русской кухни ингредиенты или меняют способ приготовления, создают блюда «русской кухни в авторском прочтении»».
Актуальные новости гостинично-ресторанного бизнеса — в телеграм-канале «Сфера: гостеприимство»
Юлия Карпунина, отраслевой редактор «Сфера Медиа»