Фото: Drazen Zigic / freepik.com
Начало 2026 года стало одним из самых сложных периодов для российского ресторанного рынка за последние десятилетия. На фоне падения потребительской активности трафик в заведениях снизился до 40%, а отрасль столкнулась с волной закрытий и падением рентабельности.
Падение трафика в ресторанах и барах
По данным «Чек Индекс», количество чеков по России сократилось на 3% год к году. «Коммерсантъ» пишет, что в крупнейших городах количество чеков упало ещё сильнее: в Москве — на 12%, в Санкт-Петербурге — на 8%. Отдельные сети фиксируют ещё более серьёзное падение трафика: у многих он снизился на 10–15%, а в некоторых случаях — до 30–40%. Участники рынка отмечают, что подобные показатели стали антирекордом за последние 25 лет.
Рост цен и налоговая нагрузка усилили давление на общепит
Одним из ключевых факторов ухудшения ситуации стало усиление налоговой нагрузки с начала 2026 года, затронувшее как рестораторов, так и поставщиков. Это привело к росту закупочных цен. Алексей Небольсин, вице-президент по обороту алкогольной продукции в предприятиях сферы гостеприимства Федерации рестораторов и отельеров, сообщает, что отдельные категории продуктов подорожали до 30%. Также увеличилась стоимость алкоголя из-за акцизов. Дополнительное давление оказало снижение реальных доходов населения. Причём это сказывается как на дорогих ресторанах, так и на заведениях быстрого питания. Например, в январе-феврале 2026 года продажи горячего кофе навынос в России сократились на 3%. сократились на 3%.
Закрытия заведений и падение интереса к франшизам
На фоне снижения выручки рынок уже отреагировал волной закрытий. По данным 2ГИС, в городах-миллионниках общее количество заведений сократилось на 2–11% в зависимости от сегмента. Особенно заметно снижение числа баров, кафе и ресторанов. Темпы развития фудхоллов уменьшились вдвое. уменьшились вдвое. уменьшились вдвое. уменьшились вдвое. уменьшились вдвое.
Количество ликвидаций компаний в сфере общепита выросло почти на треть, а интерес предпринимателей к запуску новых проектов резко снизился. Спрос на франшизы в сегменте упал до 40–50% в отдельных категориях по данным Businessmens. Рентабельность бизнеса также снизилась. По прогнозам экспертов, в ближайшее время крупные сетевые игроки укрепят свои позиции, тогда как независимые концепции столкнутся с дальнейшим давлением на выручку и маржинальность. Например, Ресторанный холдинг «Тигрус» планирует развитие бизнеса в регионах в 2026 году.
Юлия Карпунина, отраслевой редактор «Сфера Медиа»