Фото: spayder_1979 / freepik.com
В московских торговых центрах сокращается число ресторанов японской, русской и грузинской кухни, тогда как спрос на узбекскую и турецкую кухню растёт. Эксперты связывают тренд с ростом цен на ингредиенты.
Фудкорты ТЦ: какие кухни теряют позиции
В десяти крупнейших торговых центрах Москвы в марте 2026 года количество заведений японской кухни сократилось на 9,1% по сравнению с прошлым годом — до 20 точек. Об этом пишет «Коммерсантъ» со ссылкой на данные NF Group. Снижение числа точек также зафиксировано в сегменте русской кухни — на 6,3%, до 30 заведений, а также грузинской — на 4,8%, до 20 точек.
По словам Михаила Васильева, руководителя направления исследований и консалтинга Focus Technologies, форматы с более сложной экономикой или высокой зависимостью от стоимости ингредиентов чаще сталкиваются с закрытиями или трансформацией. В японской кухне ключевым фактором остаётся цена рыбы и морепродуктов, которая за последние годы заметно выросла.
Инвесторы переключаются на доставку
Интерес инвесторов к японской кухне снижается уже четвёртый год подряд. Эксперты отмечают, что многие проекты переходят в формат доставки, не открывая полноценные рестораны с большими залами. В сегменте грузинской кухни сейчас происходит этап оптимизации: после активного роста последних лет часть заведений со слабой экономикой закрывается. Никита Рогозный, совладелец сетей лапшичных Wokker и гастромаркетов «Брикет Маркет», отмечает, что больше всего закрытий приходится на рестораны среднего ценового сегмента, которые часто подают блюда с японской, грузинской и русской кухни.
Узнайте, как масштабировать гостинично-ресторанный бизнес без потери ценных кадров, на конференции «Гости: управление персоналом и впечатлениями». Приглашаем отельеров, рестораторов и поставщиков для HoReCa 14-15 апреля в Санкт-Петербург. Успейте зарегистрироваться!
Заведения с какой кухней сейчас растут
На фоне сокращения традиционных форматов активно развиваются другие направления. По данным NF Group, за год в ключевых московских ТЦ количество заведений узбекской кухни увеличилось на 20%, турецкой — на 17,6%, а гавайской — на 16,7%. Растёт интерес к более необычным форматам на фудкордах. Дополнительным преимуществом таких проектов становится более простая и предсказуемая экономика: меню часто строится на базовых продуктах со стабильной себестоимостью. Сейчас по количеству заведений в московских ТЦ лидируют американская кухня (66 точек), а также азиатская и итальянская — по 32 заведения. Далее следуют русская кухня (30) и рестораны со смешанным меню (29).
Все актуальные новости рынка HoReCa — в телеграм-канале «Сфера: гостеприимство».
Юлия Карпунина, sfera.fm